夜读美食诗

北京时间：6月24日 22:00

本期主持：Terry

《小雅·瓠叶》

幡幡瓠叶，采之亨之。

君子有酒，酌言尝之。

有兔斯首，炮之燔之。

君子有酒，酌言献之。

有兔斯首，燔之炙之。

君子有酒，酌言酢之。

有兔斯首，燔之炮之。

君子有酒，酌言醻之。

▲ 题图 五代 南唐 顾闳中 韩熙载夜宴图

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01

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《七启》

曹植

芳菰精粺，霜蓄露葵，

玄熊素肤，肥豢脓肌。

蝉翼之割，剖纤析微。

累如叠毂，离若散雪，

轻随风飞，刃不转切。

山鵽斥鷃，珠翠之珍。

寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞，

臛江东之潜鼍，臇汉南之鸣鹑。

糅以芳酸，甘和既醇。

玄冥适咸，蓐收调辛。

02

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《行园诗》

沈约

寒瓜方卧垅。秋菰亦满陂。

紫茄纷烂熳。绿芋郁参差。

初菘向堪把。时韮日离离。

高梨有繁实。何减万年枝。

荒渠集野雁。安用昆明池。

03

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《赠吴官》

王维

长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。

空摇白团其谛苦，欲向缥囊还归旅。

江乡鲭鮓不寄来，秦人汤饼那堪许。

不如侬家任挑达，草屩捞虾富春渚。

04

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《槐叶冷淘》

杜甫

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷於雪，劝人投此珠。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

『参考』

《陪郑广文游何将军山林十首之二》

杜甫

百顷风潭上，千章夏木清。

卑枝低结子，接叶暗巢莺。

鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

翻疑柁楼底，晚饭越中行。

05

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《寄胡饼与杨万州》

白居易

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

06

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《闻子由瘦儋耳至难得肉食》

苏轼

五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。

土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。

旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。

十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉。

従来此腹负将军，今者固宜安脱粟。

人言天下无正味，蝍蛆未遽贤麋鹿。

海康别驾复何为，帽宽带落惊僮仆。

相看会作两臞仙，还乡定可骑黄鹄。

『参考』另做----老饕赋丶菜羹赋丶猪肉颂

07

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《过土山寨》

黄庭坚

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

『参考』

《拨棹子（退居）》

归去来。归去来。携手旧山归去来。

有人共丶月对尊罍。横一琴，甚处不逍遥自在。

闲世界。无利害。何必向丶世间甘幻爱。

与君钓丶晚烟寒濑。蒸白鱼稻饭，溪童供笋菜。

08

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《天启惠酥四首之三》

周邦彦

南朝珍馔一时无，尚见休文谢北酥。

陶瓮解汤香出屋，铜铛掠面乳供厨。

中都价重无钱买，京兆书迟怪路迂。

闻道加餐最肥泽，异时烦与致醍醐。

09

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《饭罢戏示邻曲》

陆游

今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。

白鹅炙美加椒後，锦雉羹香下豉初。

箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。

平生责望天公浅，扪腹便便已有余。

『参考』

《初冬绝句二首其一》

鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。

自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。

《蔬食戏书》

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，

东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

10

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《夏日(四时)田园杂兴十二首之三》

范成大

二麦俱秋斗百钱，田家唤作小丰年。

饼炉饭甑无饥色，接到西风熟稻天。

11

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《病中屏肉味 独茹菜羹饭甚美》

杨万里

云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸纤。

人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜。

浑是土膏含雨露，何须酱豉与醯盐。

茹毛祸首雍巫出，才到熊蹯未属厌。

『参考』

烧饼做法：

贾思勰《齐民要术》：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬，令熟，炙之，面当令起。

汤饼两种做法：

其一，「餺飥，如大指许，二寸一断。宜以手向盆旁，使极薄。」。

其二，「水引法」：如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮。

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